El secreto para ahorrar en marisco este Navidad: cómo congelarlo sin arruinar la cena
Conoce el secreto para ahorrar en marisco este Navidad y disfruta de una cena sin problemas
El secreto para ahorrar en marisco este Navidad: cómo congelarlo sin arruinar la cena
Llegan las navidades y, con ellas, el despliegue de las grandes mesas. El marisco es el rey absoluto del banquete, pero su presencia este año vuelve a estar marcada por una escalada de precios "estratosférica". Según datos de la OCU, comprar en vísperas de Nochebuena puede suponer pagar un 78% más por los percebes o un 53% más por las almejas.
La regla de oro: inmediatez.
El error más común comienza en la puerta de casa. Según CuidatePlus, muchos consumidores cometen el fallo de dejar el marisco en la nevera "un par de días" antes de decidir congelarlo. La microbiología explica que la calidad final depende directamente del estado inicial. Hay que congelar "en cuanto se llega a casa" para frenar en seco la proliferación de microorganismos.
Cada especie tiene su manual.
No todo el marisco admite el mismo trato. Para evitar errores que arruinen el producto, debemos distinguir las familias:
- Grandes Crustáceos (Centollos, bueyes de mar, nécoras): Deben congelarse siempre cocidos.
- Pequeños Crustáceos (Gambas, langostinos, cigalas): Prefieren el crudo, especialmente si se van a cocinar a la plancha.
- Bivalvos (Almejas, mejillones): Aquí existe un debate técnico.
El momento donde todo se puede arruinar.
El proceso de descongelación es tan importante como el congelado. La norma de oro es innegociable: siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente ni bajo el chorro de agua caliente.
¿Cómo aguantan en nuestras neveras?
Según la pescadería Solo Mariscos, el congelador debe alcanzar al menos los -18ºC. En la nevera, la temperatura óptima oscila entre 0ºC y 4ºC.
¿Me puedo morir por una mala ingesta?
Una intoxicación alimentaria no es solo un malestar estomacal. Bacterias como Salmonella, E. coli o la Vibrio pueden provocar desde deshidratación severa hasta sepsis (una respuesta mortal del sistema inmunitario).
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