La verdad sobre las tablas de cortar: ¿Cuál es la opción más segura?
La madera es la mejor opción para tablas de cortar debido a sus propiedades antibacterianas y antimicrobianas naturales.
El debate sobre las tablas de cortar ha sido un tema de discusión durante años. ¿Cuál es la opción más segura: madera, plástico o metal? Según el cocinero Jordi Cruz, la madera es la mejor opción debido a sus propiedades antibacterianas y antimicrobianas naturales.
La evidencia científica
La ciencia ha demostrado que no hay evidencia de que el plástico sea intrínsecamente más seguro que la madera. De hecho, las investigaciones han mostrado que la madera apropiada y bien conservada crea un entorno hostil para muchas bacterias.
El problema de la contaminación cruzada
El principal riesgo asociado con las tablas de cortar es la contaminación cruzada. Para minimizar este riesgo, es importante usar varias tablas, asignarles usos fijos y limpiarlas (y sustituirlas) cuando toca.
Recomendaciones de los expertos
Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan usar una tabla para carnes crudas y otra distinta para alimentos listos para comer. También es importante limpiarlas siempre con agua caliente y jabón, y someterlas a una desinfección periódica.
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