La verdad sobre las tablas de cortar: ¿son realmente una bomba bacteriológica?
Las tablas de cortar no son tan peligrosas como se cree, siempre y cuando se mantengan limpias y se utilicen de manera adecuada
La discusión sobre las tablas de cortar y su seguridad en la cocina ha sido un tema de debate durante años. El cocinero Jordi Cruz ha generado polémica al afirmar que las tablas de madera son las mejores opción debido a sus propiedades antibacterianas y antimicrobianas naturales.
La evidencia científica
Investigaciones han demostrado que no hay evidencia clara de que el plástico sea más seguro que la madera. Lo importante es el estado de conservación de la tabla, ya sea de plástico, madera o metal. Las tablas viejas, arañadas y mal lavadas son las que presentan un mayor riesgo de contaminación.
La recomendación de los expertos
La USDA norteamericana y organismos europeos recomiendan utilizar una tabla para carnes crudas y otra para alimentos listos para comer, así como limpiarlas siempre con agua caliente y jabón, y someterlas a una desinfección periódica.
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