La carne vacuna alcanza su mayor precio en 15 años: ¿qué efectos tendrá en el consumo?
En noviembre de 2025, el precio de la hacienda alcanzó su mayor valor relativo de los últimos quince años, medido contra el Índice de Precios Internos al por Mayor (IPIM). Según el Informe Económico Mensual Nº 298 de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el encarecimiento de la carne no respondió a una expansión de la demanda interna, sino a problemas persistentes del lado de la oferta.
El dispositivo funciona con rocío
La combinación de menor oferta de hacienda, caída en la zafra de terneros tras varios años de condiciones climáticas adversas y una demanda firme, especialmente de novillos, es la razón por la que el precio de la hacienda subió un 12,8% mensual en noviembre, hasta ubicarse en $3.334,5. Desde julio, el incremento acumulado fue de 51,6% en apenas cinco meses, mientras que la variación interanual alcanzó un 78,1% nominal.
Menos faena y oferta limitada
El informe también destacó una retracción de la actividad en la industria frigorífica. En noviembre se faenaron 1,047 millones de cabezas, lo que implicó una caída interanual de 9,2% y marcó la novena baja en los últimos once meses. En términos históricos, se trató de uno de los niveles más bajos para un mes de noviembre en décadas.
Consumo interno y exportaciones
Pese al fuerte aumento de precios, el consumo interno de carne vacuna mostró una recuperación moderada en 2025. En los primeros once meses del año, el consumo aparente creció un 3,4% interanual, mientras que el consumo per cápita alcanzó 48,3 kilos por habitante por año, un avance de 2,3% frente a 2024. El consumo total habría llegado a 2,101 millones de toneladas res con hueso.
La República Popular China se consolidó como el principal destino de la carne argentina, concentrando más del 70% de los volúmenes exportados en noviembre y en el acumulado anual. El precio promedio de la carne deshuesada enviada a ese mercado rondó los US$5.250 por tonelada, aún por debajo del máximo alcanzado en 2022.
El futuro de la carne vacuna
Con precios en máximos relativos, oferta restringida y exportaciones reordenándose, la carne vacuna enfrenta un escenario complejo, con impacto directo tanto en el bolsillo de los consumidores como en el equilibrio del negocio ganadero.
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