¿Dejar el gluten para adelgazar es un error de manual? La ciencia desmiente el mito

La búsqueda de la perfección en nuestra figura puede llevarnos a tratar de eliminar los alimentos que consideramos ‘malos’ para nuestro cuerpo. Sin embargo, en el caso del gluten, la realidad es que no existe una relación directa entre la presencia de este alimento en nuestra dieta y la acumulación de grasa. A continuación, te explicamos por qué dejar el gluten no es el camino hacia la perfección.

El mito del gluten y el adelgazamiento

El gluten es un alimento que ha sido demonizado en las últimas décadas, especialmente en la comunidad de personas que buscan perder peso. Sin embargo, la ciencia no respalda la idea de que el gluten sea un villano metabólico que nos hace acumular grasa. De hecho, una revisión sistemática publicada en International Journal of Cardiovascular Sciences encontró que las dietas sin gluten no se asocian con una mayor pérdida de peso en comparación con dietas normales que contienen gluten en adultos sanos.

El efecto de la eliminación del gluten en la salud

La eliminación del gluten puede tener efectos negativos en la salud cardiovascular y metabólica. Por ejemplo, un estudio piloto en deportistas encontró que la bajada de peso rápida tras seis semanas sin gluten se debía principalmente a la pérdida de líquidos y reservas de glucógeno, no a una ventaja metabólica real. Menos carbohidratos refinados implica menos retención de agua.

El problema de los procesados

Cuando vemos que algo es ‘gluten free’ podemos llegar a pensar que estamos ante algo mucho más sano. Sin embargo, la realidad es que en ocasiones, la industria alimentaria a menudo reformula los productos añadiendo más grasas saturadas, más azúcar y reduciendo la proteína que contiene.

La ciencia tiene la última palabra

La ciencia es clara en este sentido: quien necesita dejar el gluten es el 1% de la población con enfermedad celiaca. Y lógicamente también las personas con sensibilidad al gluten no celiaca que puede tener problemas digestivos importantes. Para el resto de la población, quitar el gluten no ofrece beneficios nutricionales claros. Al contrario: se corre el riesgo de gastar más dinero en productos con peor perfil nutricional, reducir el consumo de fibra cardioprotectora y atribuir al gluten un éxito que, en realidad, pertenece simplemente a comer menos ultraprocesados.

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