Carne de burro en Chubut: la sorpresiva propuesta que revoluciona el mercado local
La carne de burro se está convirtiendo en una alternativa gastronómica única en la provincia de Chubut, con un sabor similar a la carne de vaca y un bajo contenido graso
En un intento por encontrar alternativas a la tradicional cría de ganado bovino u ovino en la provincia de Chubut, un productor rural llamado Julio Cittadini comenzó a trabajar en un proyecto que busca comercializar carne de burro en la región. Esta iniciativa, que se inició hace dos años, surge como respuesta a las difíciles condiciones que enfrentan los campos de la Patagonia argentina debido a la sequía y el avance de depredadores como el puma.
La carne de burro se está ofreciendo a un precio de lanzamiento de $7.500 por kilo, con el objetivo de incentivar a los consumidores a probar esta carne poco habitual en la dieta argentina. Según Gimena, dueña de una carnicería de Trelew que comenzó a vender esta carne, el proyecto ha tenido una rápida aceptación en el mercado local. En apenas unos días, se agotaron todos los cortes disponibles, lo que ha llevado a los productores a considerar la posibilidad de aumentar la producción.
La carne de burro presenta características similares a la vacuna, tanto en su sabor como en los cortes. Se trata de una media res de 60 kilos, con todos los mismos cortes que la carne de vaca, como nalga, cuadrada, asado con hueso y aguja. Además, se destaca por ser una carne tierna y con bajo contenido graso.
Para promocionar este producto, se ha organizado una degustación en un bodegón de Trelew, donde se ofrecerán empanadas, tiras de asado y chorizos elaborados con carne de burro. La convocatoria ha superado las expectativas, lo que refleja el interés creciente en esta alternativa gastronómica.
La producción de carne de burro tiene tiempos más largos que otras alternativas, ya que lleva más de dos años tener un animal listo para vender. Sin embargo, los productores están dispuestos a trabajar para mejorar la eficiencia y reducir los costos, con el objetivo de hacer que esta carne sea más accesible para los consumidores.
En resumen, la comercialización de carne de burro en Chubut es una iniciativa innovadora que busca ofrecer una alternativa gastronómica única y sostenible. Con su sabor similar a la carne de vaca y su bajo contenido graso, esta carne está llamando la atención de los consumidores y productores locales.
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