La confusión en la mesa: una nutricionista desmonta los mitos de la alimentación

La alimentación se ha llenado de mensajes contradictorios

¿Por qué algunos alimentos tienen fama de saludables aunque la evidencia no siempre acompañe?

Alimentación, hábitos y muchas certezas que no lo son tanto

La conversación arranca con una pregunta que obliga a ir más allá de gustos personales. Si hubiera que elegir un solo alimento que sea completo desde el punto de vista nutricional, la especialista no duda en señalar uno muy concreto: “El huevo es un alimento muy completo. Tiene casi todas las vitaminas, tiene minerales, tiene un completo aminograma, es decir, la proteína que necesitamos, tiene todos los aminoácidos, y si le faltase algo sería la vitamina C, le faltaría fibra, le faltarían otras cosas… pero bueno, el huevo es el alimento más completo que yo elegiría”.

¿Existe realmente un límite claro para el consumo de huevos?

La respuesta de María Blanco se apoya en la evidencia científica y huye de alarmismos: “En la evidencia científica, el huevo diario, uno a tres huevos, es totalmente saludable. Porque luego podríamos restringir o evitar otro tipo de alimentos que nos pueden perjudicar mucho más que el huevo”.

La conversación también se detiene en uno de los sustitutos del azúcar más utilizados: la sacarina

María Blanco evita simplificaciones y centra la atención en otro aspecto menos visible: “Puede haber cambios al utilizar no solo la sacarina, sino edulcorantes, en la microbiota que tenemos dentro de nuestro intestino, y eso nos puede afectar a otras áreas”.

La conversación termina adentrándose en algunos de los hábitos más discutidos

Desde el atractivo de los ultraprocesados hasta el debate sobre el ayuno y el ejercicio en ayunas, María Blanco insiste en que el cuerpo no funciona con mecanismos instantáneos: “No hay un turn on, no hay un interruptor, que directamente sea ‘pues ahora cambio de esto del hígado y me empiezo a quemar la grasa de los adipocitos’”.