Parrillada cordobesa vuelve a encarecerse: el Índice Asado sube 1,17% en septiembre 2026
El precio de la parrillada en Córdoba vuelve a subir, pero sigue bajo la inflación general.
Parrillada cordobesa vuelve a encarecerse: el Índice Asado sube 1,17% en septiembre 2026
El Índice Asado que el Mercado Norte de Córdoba publica cada mes mostró en septiembre un aumento del 1,17%, rompiendo una racha de dos meses de caída. Con la referencia de una carne de novillo, el costo total de una parrillada para diez comensales se ubicó en $143.760, lo que equivale a $14.376 por persona. En lo que va del 2026 el indicador acumula una suba del 9,1%, todavía por debajo del ritmo inflacionario del rubro de alimentos y bebidas.
Desglose del menú de novillo: lo que realmente paga el cordobés
El cálculo del Mercado Norte incluye todos los ítems que forman la típica parrillada familiar: carne, verduras, carbón, pan, bebidas (con y sin alcohol) y postre. A continuación, la tabla que detalla cada partida y su costo unitario.
| Producto | Precio unidad/kg | Cantidad | Costo total |
|---|---|---|---|
| Carne (costilla de novillo) | $19.000/kg | 5 kg | $95.000 |
| Vino (3/4) | $4.000 unidad | 3 botellas | $12.000 |
| Carbón | $6.000 bolsa | 2 bolsas de 4 kg | $12.000 |
| Helado palito | $800 unidad | 10 unidades | $8.000 |
| Gaseosas (3 L) | $3.900 unidad | 2 botellas | $7.800 |
| Tomate perita | $3.000/kg | 1 kg | $3.000 |
| Lechuguín | $2.000 paquete | 1 paquete | $2.000 |
| Pan francés | $3.000/kg | 1 kg | $3.000 |
| Huevos | $320 unidad | 3 unidades | $960 |
| VALOR TOTAL DEL TICKET | $143.760 | ||
| COSTO POR COMENSAL (10 personas) | $14.376 | ||
Alternativas de proteína: novillito, cerdo y pollo
El informe del Mercado Norte también comparó el precio de la parrillada según la carne elegida. El novillito resultó la opción más cara, con un total de $167.960 (≈ $16.796 por comensal) y un leve aumento del 0,33%. Por otro lado, la parrillada de cerdo bajó 0,30% respecto a agosto, situándose en $112.760 (≈ $11.276 por persona). Finalmente, el pollo se mantuvo como la alternativa más económica, con un costo de $74.060 (≈ $7.406 por cabeza) y una subida del 0,90% en el mes.
Verduras a la alza y carnes estables: ¿qué mueve la variación?
Según el responsable del Mercado Norte, Sergio Machuca, el ajuste de septiembre se explica principalmente por el aumento de los precios de las verduras que acompañan la carne. “El Índice Asado mostró un ajuste leve en septiembre, explicado principalmente por el aumento que tuvieron las verduras para las ensaladas. Las ventas se mantienen estables, con la mayoría de nuestros puestos ofreciendo promociones y ofertas que son aprovechadas por los clientes”, comentó.
Raíces del asado cordobés: tradición, economía y sabor
El asado no es sólo una comida; es un ritual que une a barrios, familias y comunidades en la provincia. Desde los barrios de Güemes y Centro hasta los pueblos de la sierra, la parrilla sigue siendo el epicentro de los encuentros sociales. Históricamente, el Mercado Norte ha sido el termómetro de los precios, ya que concentra a los mayoristas que abastecen a los comercios y a los asadores caseros.
En la década de 1990, la inflación galopante hizo que los cordobeses aprendieran a negociar precios, a buscar cortes más económicos y a combinar la carne con verduras de huerta propia. Esa cultura de adaptación sigue vigente, y hoy la subida del Índice Asado, aunque menor que la inflación general, sigue generando preocupación en los hogares que deben ajustar su presupuesto mensual.
Mirando hacia el futuro, la tendencia de precios de las verduras sugiere que la diversificación del menú —más vegetales, menos carne— podría ser una estrategia para frenar el impacto del encarecimiento. Además, la creciente oferta de productos locales, como el pollo de granjas familiares, abre una puerta a alternativas más accesibles sin perder el sabor auténtico del asado cordobés.
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