De la cocina de la abuela siria a un punto de encuentro gastronómico en Nueva Córdoba: la historia de Malakeh

En plena pandemia, cuando la ciudad de Córdoba se vio obligada a replantear su ritmo cotidiano, tres hermanos cordobeses decidieron convertir una tradición familiar en una oportunidad de negocio. Nicolás, Virginia y Eugenia Soria fundaron Malakeh, un local gastronómico situado en el corazón de Nueva Córdoba, donde las recetas árabes heredadas de su abuela siria cobran vida cada día.

La costumbre de reunirse los domingos alrededor de la mesa para compartir platos como el kibbeh, el tabulé y el hummus era mucho más que una simple comida; era la forma en que la familia Soria mantenía viva la memoria de sus raíces migratorias. Cuando el confinamiento obligó a la gente a cocinar en casa, los hermanos vieron la posibilidad de llevar esas recetas a la calle, creando un punto de encuentro para vecinos y estudiantes que buscaban sabores exóticos sin salir de la ciudad.

El salto de la cocina casera al comercio formal no fue sencillo. Los Soria tuvieron que aprender a manejar costos, a diseñar un menú atractivo para el paladar cordobés y a cumplir con la normativa sanitaria vigente. Fue entonces cuando se acercaron al Club de Emprendedores de la Municipalidad de Córdoba, un espacio público que brinda asesoramiento, capacitación y una red de contactos para proyectos emergentes.

Capacitación y acompañamiento: la llave del éxito

El primer contacto con el Club se dio a través de Usina Emprendedora, un programa gratuito que ofrece talleres prácticos de gestión empresarial. Allí, los hermanos descubrieron que muchos de los obstáculos que enfrentaban —desde la estructuración de precios hasta la logística de proveedores— eran compartidos por otros emprendedores locales. “Pensábamos que los problemas eran únicos, pero al conversar con otros descubrimos que era una movida común”, comenta Nicolás Soria.

Impulsados por esa revelación, los Soria se inscribieron en el Programa de Incubación, una iniciativa intensiva de tres meses respaldada por la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y otras instituciones académicas de la provincia. El programa les ofreció mentorías personalizadas, herramientas para mapear costos y la posibilidad de diseñar una estrategia de crecimiento sostenible.

El aprendizaje más valioso, según los fundadores, fue la necesidad de sentar las bases antes de lanzarse a la venta masiva. “Ordenar las distintas áreas del negocio y priorizar lo esencial nos permitió escalar sin perder la esencia de nuestras recetas”, afirma Virginia Soria.

El Club de Emprendedores: más que capacitación, una comunidad

Más allá de los conocimientos técnicos, el mayor tesoro que los hermanos obtuvieron fue la red de contactos. En el Club conocieron a artesanos, diseñadores y otros dueños de pymes que, a su vez, les ofrecieron colaboraciones y sinergias. “Formé un grupo de amigos de diferentes rubros, y esa camaradería sigue siendo fundamental para nuestro crecimiento”, dice Eugenia.

El Club de Emprendedores funciona dentro de CorLab, dependiente de la Secretaría de Ciudad Inteligente y Transformación Digital de la Municipalidad de Córdoba. Desde su reapertura en 2022, ha apoyado a más de 18.000 emprendedores, trabajando en conjunto con más de 40 instituciones aliadas, lo que lo convierte en un motor clave para la dinamización del ecosistema empresarial cordobés.

Malakeh hoy: un punto de encuentro culinario y cultural

Ubicado en una calle transitada de Nueva Córdoba, el local de Malakeh combina una decoración que evoca los mercados de Damasco con un menú que respeta la autenticidad de la cocina árabe. Los clientes pueden degustar platos tradicionales y, al mismo tiempo, descubrir versiones adaptadas al paladar local, como el kebab con chimichurri o el falafel con salsa criolla.

El negocio ha generado empleo para jóvenes de la zona y ha impulsado la demanda de productos importados de Oriente Medio, beneficiando a distribuidores locales. Además, la presencia de Malakeh ha dinamizado la oferta gastronómica del barrio, atrayendo a estudiantes universitarios y a familias que buscan una alternativa distinta a la típica parrilla cordobesa.

Raíces y futuro: la herencia de una abuela siria en el corazón de Córdoba

La historia de Malakeh no solo es un caso de éxito emprendedor; es también un testimonio de cómo la inmigración y la tradición pueden entrelazarse para crear valor económico y cultural. La abuela siria que enseñó a sus nietos a mezclar especias y a respetar el proceso de cocción se ha convertido, sin saberlo, en una figura clave del panorama gastronómico cordobés.

Mirando hacia adelante, los hermanos planean expandir su oferta con talleres de cocina tradicional, colaboraciones con chefs locales y la apertura de una segunda sucursal en el centro de la ciudad. Su objetivo es seguir compartiendo el sabor de su herencia mientras fortalecen la economía del barrio y la provincia.

Explora más noticias en nuestra sección: Córdoba