El Gran Error en la Refrigeración de Alimentos: ¿Cuántas Vidas se Ponen en Riesgo?
La forma incorrecta de enfriar los alimentos puede poner en riesgo nuestra salud, según expertos.
La forma en que enfriamos nuestra comida puede tener consecuencias más graves de lo que imaginamos. Según expertos, el simple acto de dejar la comida templar en la encimera puede ser una práctica peligrosa que pone en riesgo nuestra salud.
La Regla de las Dos Horas
La Organización Mundial de la Salud (OMS), la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) han establecido una regla básica para la refrigeración de alimentos: guardar la comida cocinada antes de dos horas. Esta regla es crucial para prevenir la proliferación de bacterias dañinas que pueden causar enfermedades alimentarias.
El Problema de la Refrigeración Inadecuada
El problema no radica solo en si enfriamos o no la comida, sino en cómo lo hacemos. La refrigeración deficiente, la preparación de comida con demasiada antelación y el enfriado lento son algunos de los factores que contribuyen a la contaminación de los alimentos. La ‘zona de peligro’ se encuentra entre 4 y 60 grados Celsius, y cuanto antes se logre que la comida baje de 4 grados, mejor.
Consecuencias de la Mala Refrigeración
En 2023, España registró 818 brotes de transmisión alimentaria, con 10.125 casos, 414 hospitalizaciones y 13 muertes. La mayoría de estos brotes ocurren en el hogar, y la refrigeración inadecuada es el principal factor contribuyente. La preparación de comida con antelación y el transporte en recipientes no adecuados también aumentan el riesgo de contaminación.
¿Qué Hacemos?
La solución es sencilla: dividir la comida en recipientes poco profundos y refrigerarla en caliente, ‘en cuanto deje de quemar’. También es importante tener sentido común y no dejar la comida templar en la encimera durante demasiado tiempo. La OCU y los CDC recomiendan seguir estas pautas para prevenir la contaminación de los alimentos.
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